GRADO DE MADUREZ Y VIDA POSTCOSECHA DE FRAMBUESA ROJA ?Autumn bliss?

Resumen

La frambuesa roja, Rubus idaeus L., es un cultivo en expansión en México, debido a su potencial de exportación; sin embargo, sus frutos tienen una corta vida postcosecha (uno o dos días a temperatura ambiente) y son sensibles al ablandamiento excesivo, al desarrollo de pudriciones y a alteraciones de sabor. El manejo del grado de madurez a la cosecha, en combinación con el almacenamiento en bajas temperaturas, son una opción para prolongar la vida de comercialización de estos frutos. En esta investigación se utilizaron frutos de frambuesa ?Autumn bliss?, cosechados en cuatro estados de madurez (rosa, rosa intenso, rojo y rojo intenso), almacenados en condiciones de refrigeración (2 °C y 90 % HR) y de temperatura ambiente (20 °C), por un periodo de cuatro días, durante el cual se determinó diariamente la tasa de respiración, producción de etileno, relación °Brix/acidez, color externo, firmeza y pérdidas de peso. Los resultados indicaron que estos frutos presentan respiración de tipo no climatérico, que la refrigeración disminuyó los cambios de pérdida de peso, firmeza y color, y que los frutos de color rojo y rojo intenso presentaron los mayores valores de índice °Brix/acidez.