BIOHIDROGENACIÓN RUMINAL DE ÁCIDOS GRASOS EN CARNEROS COMPLEMENTADOS CON Saccharomyces cerevisiae

Resumen

Las dietas ricas en grano disminuyen el pH ruminal y afectan las poblaciones bacterianas relacionadas con la biohidrogenación. Esto reduce la producción de ácido esteárico, que es precursor de ácidos grasos insaturados en músculo y afecta la calidad nutricional de la carne. Saccharomyces cerevisiae (Sc) permite la estabilización del pH para la función ruminal eficiente. Esto permitiría estabilizar la biohidrogenación en corderos alimentados con una dieta concentrada. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de Sc en la biohidrogenación ruminal de ácidos grasos de cadena larga en carneros. Cuatro carneros Ramboullet (72.35?4.6 kg PV) con cánula ruminal y duodenal se alimentaron 3 d con 80 % de alimento concentrado complementado con 3, 5 y 10 g d?1 de Sc por carnero. En el fluido ruminal se evaluó pH, ácidos grasos volátiles y nitrógeno amoniacal. En el fluido ruminal y duodenal se midió el porcentaje de ésteres de ácidos grasos metilados, y el porcentaje de biohidrogenación ruminal se calculó. El diseño experimental fue un 4?4 cruzado con cuatro periodos de evaluación. Los muestreos se hicieron cada 4 h por 12 h cada día. El efecto fijo de los tratamientos se incluyó en el análisis y las medias se separaron con la opción PDIFF de LSMEANS. La biohidrogenación ruminal se analizó con polinomios ortogonales para probar el efecto lineal y cuadrático. La complementación con Sc no modificó el pH ruminal, ácidos grasos volátiles ni el N amoniacal (p?0.05). La biohidrogenación ruminal fue similar entre tratamientos (oleico; T1: 80.04, T2: 79.89, T3: 80.89, T4: 81.03 %, linoleico; T1: 90.27, T2: 89.60, T3: 90.92, T4: 90.51 % y linolénico; T1: 88.61, T2: 87.89, T3: 88.65, T4: 88.84 %). Los niveles de Sc no modifican la dinámica ruminal ni la biohidrogenación de ácidos grasos de cadena larga.