RENDIMIENTO, CONTENIDO MINERAL Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE FRIJOL CAUPÍ BIOFORTIFICADO CON COMBINACIONES DE SULFATOS DE HIERRO Y ZINC

Resumen

La deficiencia de microelementos puede disminuir el rendimiento de las leguminosas, segundo alimento más importante para el consumo humano. Para contrarrestar deficiencias de hierro (Fe) y zinc (Zn) en los cultivos básicos se aplican técnicas agronómicas de fertilización, las cuales son importantes en los cultivos tradicionales. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la aplicación de sulfato ferroso (FeSO₄·7H₂O) en combinación con sulfato de zinc (ZnSO₄·7H₂O) sobre el rendimiento, contenido mineral y actividad antioxidante de frijol caupí (Vigna unguiculata) biofortificado. La hipótesis fue que al menos una combinación de estos compuestos mejora el rendimiento y la calidad nutricional del frijol. El diseño experimental fue completamente al azar en arreglo factorial con tres repeticiones. El primer factor fue dosis de aplicación de FeSO₄·7H₂O (Fe1-Fe4: 0, 25, 50, 100 μM L^-1), y el segundo factor fue la dosis de ZnSO₄·7H₂O (Zn1-4: 0, 25, 50, 100 μM L^-1). Dieciséis tratamientos resultaron, correspondientes a la combinación de niveles de los factores. La aplicación de los tratamientos aumentó el rendimiento (p≤0.05) de 15.6 a 51.0%; también el contenido de Fe de 21.1 a 36.8%, el contenido de Zn de 1.1 a 12.7%. El contenido fenólico total de 1.8 a 30.5% y la actividad antioxidante de 1.5 a 35.2%. El estudio mostró que la biofortificación con sulfato ferroso en combinación con sulfato de zinc puede ser una alternativa para incrementar el rendimiento, contenido mineral y actividad antioxidante en el grano de frijol caupí.